翻糖蛋糕(Fondant Cakes)是源自於英國的藝術蛋糕，延展性極佳的翻糖可以塑造出各式各樣的造型，無論卡通、人偶、實物、各式主題，都能充分展現出來，翻糖蛋糕的變化多樣，成為了當今蛋糕裝飾的主流，被廣泛使用於生日、紀念日、婚宴、慶典等。

雖然翻糖蛋糕傳入澳門已有一段時間，但仍然有很多顧客對翻糖蛋糕有顧慮或疑問，讓我為大家解答普遍顧客會問的問題吧。

傳統的翻糖蛋糕都以牛油蛋糕作蛋糕體，這才耐於存放及有足夠承拓力支撐餅面裝飾，但味道相對比較甜膩，而娜菲的蛋糕配方則經過多次改良以迎合現今都市人口味，做到儘量少甜及口味清新。

娜菲的翻糖也是經過多番改良做到最佳口感與味道，不會有一般人所認為的"膠感"、甜膩或怪異味道。

娜菲放於餅面的公仔一向堅持全人手揑塑，睇得又食得，如果儲存地方條件適合，還可作稍長時間的保存。

因蛋糕體採用牛油蛋糕及奶油忌廉作夾餡，加上翻糖原料，成本已比一般市售蛋糕高，另一方面，翻糖蛋糕作為一件食用藝術品，手工、精力及時間亦都遠多於一般蛋糕，可謂藝術無價。

娜菲製作的翻糖蛋糕忠於傳統，都以牛油蛋糕作蛋糕體，方便儲存，短時間內不用放雪櫃，一般置於冷氣地方便可。

翻糖蛋糕切法有別於一般蛋糕切法，多以棋盤形式切割的，如下圖示

查詢電話：6203 8384
地址：東望洋新街254號時美大廈地下A

蝶豆花是一種高品質，富含蛋白質的豆科植物，源自於赤道一帶東南亞國家。蝶豆花最大特徵為明亮的亮藍色花瓣，常被作為天然食物染色劑。

蝶豆花飲料的客製化程度非常之高，我們可以透過不同溫度調出漸層顏色，或是不同酸鹼度調出繽紛的色彩，像是紫色、紅色、天空藍及灰色，也可以依個人喜好搭配雪碧、檸檬汁、蜂蜜水、拿鐵等。

蝶豆花富含豐富的維他命A、C、E以及類黃酮與花青素，對人體有許多優良的醫療保健效果：

角豆粉由角豆樹被萃取而製成，角豆樹富含豐富的果膠，豐富的蛋白質並且還含有巧克力所擁有的草酸，它可以幫助鈣質的吸收。另含有的松醇物質、鈣、多種維他命和礦物質，非常營養，可有效減輕疲勞、快速補充體力、降低血糖、有助於消化與代謝。它是巧克力的極佳替代品，尤其是當您的身體有消化或飲食問題，例如不耐麩質時。角豆具有巧克力顏色和風味的天然配料，不含咖啡因、可可鹼，沒有巧克力的興奮劑負作用，卡路里只有巧克力三分之一並且實際上是一種無脂肪的巧克力替代粉末。

麵粉是由小麥磨碎的粉末，小麥是由85％的胚乳，12.5％的麩皮，2.5％的胚芽所構成。白麵粉是去除麩皮之後由胚乳磨製成，胚乳主要由澱粉構成，含有蛋白質、脂質、維生素和各種無機鹽。麵粉的筋度就是因不同品種小麥當中所含蛋白質的多寡來區分的。

蛋白質含量12.5〜13.5％為高筋麵粉，筋度大、黏性強，適合製作麵包、pizza。

蛋白質含量9.5〜12.0％為中筋麵粉，筋度及黏度較均衡，適合製作饅頭、中式麵食。

蛋白質含量在8.5％以下為低筋麵粉，筋度及黏度較低，適合製作蛋糕、曲奇。

全麥麵粉由整粒小麥磨製成粉，包含麩皮、胚芽及胚乳，營養價值較高。含有豐富的鐵、鈣、維生素B1、B2、B6、葉酸等及膳食纖維，整體營養素平均高出白麵粉三倍以上。

黑全麥麵粉以黑小麥研磨製成，營養價值比普通小麥高很多，所含的蛋白質、澱粉、脂肪、鈣、鐵、維生素等，18種氨基酸的總量都高於一般小麥，而且所含微量元素非常豐富，升糖指數也較低。

小米麵粉是用小米及小麥製成，小米屬於粗糧的一种，含多種維生素、氨基酸、脂肪、纖維素和碳水化合物，營養價值非常高。

黑米麵粉是用黑米及小麥製成，黑米不論是在抗氧化劑、蛋白質和膳食纖維含量上，均位居所有稻米品種之首。黑米的花青素含量非常高，有“黑珍珠” 和“世界米中之王”之稱。

蛋糕製作的基本材料為雞蛋、砂糖、面粉及油，了解這些材料的特性及其作用後，在配方上作適當的變化就能做出不同口感的蛋糕。

雞蛋本身所含水份以及打發後充滿大量氣泡，烘烤時遇熱膨脹使麵糊體積變大，同時雞蛋所含的蛋白質遇熱凝固使膨脹起來的麵糊保持形狀。另外雞蛋亦起到改善色澤及增加香氣的作用。

砂糖具有吸濕性能使蛋糕有潤澤口感及保持柔軟的作用，亦有保鮮、改善色澤及增加風味的作用。

麵粉所含的澱粉吸水後糊化及蛋白質遇熱凝固起着支撐整個蛋糕體的作用。

油脂的油性程度使蛋糕產生不同程度的膨脹，亦能使蛋糕具有潤澤口感以及增加風味，同時保濕性能增加蛋糕保質期。