麵粉類介紹

麵粉是由小麥磨碎的粉末，小麥是由85％的胚乳，12.5％的麩皮，2.5％的胚芽所構成。白麵粉是去除麩皮之後由胚乳磨製成，胚乳主要由澱粉構成，含有蛋白質、脂質、維生素和各種無機鹽。麵粉的筋度就是因不同品種小麥當中所含蛋白質的多寡來區分的。

蛋白質含量12.5〜13.5％為高筋麵粉，筋度大、黏性強，適合製作麵包、pizza。

蛋白質含量9.5〜12.0％為中筋麵粉，筋度及黏度較均衡，適合製作饅頭、中式麵食。

蛋白質含量在8.5％以下為低筋麵粉，筋度及黏度較低，適合製作蛋糕、曲奇。

全麥麵粉由整粒小麥磨製成粉，包含麩皮、胚芽及胚乳，營養價值較高。含有豐富的鐵、鈣、維生素B1、B2、B6、葉酸等及膳食纖維，整體營養素平均高出白麵粉三倍以上。

黑全麥麵粉以黑小麥研磨製成，營養價值比普通小麥高很多，所含的蛋白質、澱粉、脂肪、鈣、鐵、維生素等，18種氨基酸的總量都高於一般小麥，而且所含微量元素非常豐富，升糖指數也較低。

小米麵粉是用小米及小麥製成，小米屬於粗糧的一种，含多種維生素、氨基酸、脂肪、纖維素和碳水化合物，營養價值非常高。

黑米麵粉是用黑米及小麥製成，黑米不論是在抗氧化劑、蛋白質和膳食纖維含量上，均位居所有稻米品種之首。黑米的花青素含量非常高，有“黑珍珠” 和“世界米中之王”之稱。